חוקרת ויוצרת. מקדישה את זמנה לשימור המלאכות המסורתיות בארץ. לומדת ומלמדת. קולעת, אורגת, טווה, מטיילת, אוספת צמחים, צובעת וקולעת בצמחים שאספה, סורגת, מלבדת, ובעיקר — מחפשת עוד זקנים וזקנות כדי ללמוד את מלאכות העבר, לפני שיהיה מאוחר מדי. יונית היא גם אמנית עצמאית המשתמשת בשיטות הקדומות ליצירה עכשווית מקורית. את הידע הרב שאספה היא מעבירה בקורסים ובסדנאות, באתר שלה — “שימור מלאכות מסורתיות”.