היסטוריון וחוקר "בעקבות — המכון לחקר הסכסוך הישראלי־פלסטיני". רז פרסם ספרים ומאמרים רבים הנוגעים, בין השאר, להיסטוריה של הסכסוך, לתוכנית הגרעין הישראלית, ולתיאוריה פוליטית. ספרו האחרון: הדמגוג: המכניזם של הפעלת השררה (2023, הוצאת תלם). בחודשים הקרובים יראה אור ספרו:
Loot: How Israel Stole Palestinian Property (Verso Press).